ENCÉPAGEMENT : Mourvèdre, grenache et cinsault.
Les vignes ont entre 20 et 30 ans d’âge pour les mourvèdres et 50 ans pour les grenaches et les cinsaults.

VENDANGES : Vendanges manuelles.

VINIFICATION  : Foulage léger et éraflage partiel.

La fermentation en levures indigènes a lieu en cuve ciment thermo- régulée entre 28 et 30 degrés. Elle dure une dizaine de jours. 
S’ensuit une macération avec un pigeage journalier. Le décuvage et le pressurage sont effectués début novembre. 
La fermentation malo-lactique prend place et s’achève fin novembre. Le vin est ensuite soutiré pour être élevé en foudres de chêne. 

ÉLEVAGE : Vieillissement en foudre de chêne durant 24 mois, (puis en cuve émaillée à chaud pour 6 mois), pour un assouplissement nécessaire des tanins du mourvèdre et de sa rafle.

PRODUCTION : 4 000 bouteilles par an.