Le Ratafia est ce que l’on appelle une mistelle. Il s’agit de moût de raisin (en l’occurrence du mourvèdre) qui est « muté » à l’eau de vie produite sur le domaine. Cela a pour effet de saturer le milieu en alcool, la fermentation sera alors très lente et va permettre de conserver beaucoup de sucres. Cette boisson sera servie en apéritif ou en vin de dessert. On peut aussi l’associer au foie gras.